烹饪营养与酒店管理(函授详细介绍)

授课机构:东方美食学院 上课地点:济南市郎茂山路34-2号

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课程详情

1、培养目标

(1)本专业培养学生德智体全面发展,能够胜任星级酒店、社会大中型餐饮集团厨师、厨工工作。

(2)通过学习,让学生掌握本专业基本知识和基本理论,熟练运用专业技能,能够达到中级厨师和初级餐饮管理水平。

2、培养要求和知识、能力素质结构

(1)根据当前餐饮市场的需求,我们要求培养九种意识:服从意识、安全意识、成本意识、时效意识、守法意识、沟通意识、合作意识、服务意识、环保意识;并能自觉运用市场观念、竞争观念、效益观念,主导自己的实际工作,在不同条件下求发展。

(2)根据当前烹饪市场的需求,我们着力培养学生的实际操作技能与解决问题的能力;要求学生掌握九种技能:清洁厨房技能、处理原料技能、刀工基本技能、打荷基本技能、炒锅基本技能、面点基本技能、食雕基本技能、西餐基本技能、营养配餐基本技能;

(3)在知识结构上,是复合型的,既能从事烹饪指导工作,又能从事管理工作;

(4)从就业方向上,是通用型的,既能从事技术工作,又能从事管理,既能在高级酒店工作,又能在一般餐饮业从厨。

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